BATAM – Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau yang menguji coba metode penyajian Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan sistem prasmanan. Inovasi ini dilakukan untuk mengevaluasi tata cara penyajian sekaligus memastikan kualitas, suhu, dan kesegaran makanan tetap terjaga sebelum dikonsumsi para siswa.
Koordinator Wilayah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Batam, Defri Frenaldi, mengatakan bahwa uji coba tersebut merupakan proyek percontohan yang mengacu pada modul dan buku petunjuk pelaksanaan yang disusun oleh Tim Sistem dan Tata Kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
“Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi,” kata Defri di Batam, Senin (9/11/2026).
Uji coba berlangsung di SD Negeri 006 Batu Aji, Kota Batam, pada 9–20 November 2026. Kegiatan tersebut melibatkan siswa dari dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C, dengan pelaksanaan oleh SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2.
Selama masa uji coba, petugas melakukan pengumpulan data terkait suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time. Waktu tunggu yang dimaksud merupakan rentang waktu sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi oleh siswa.
Defri menjelaskan, suhu makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat Celsius agar kualitas dan kesegarannya terjaga saat disajikan. Sementara itu, waktu tunggu makanan ditetapkan maksimal dua jam.
“Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali,” ujarnya.
Siswa Dilibatkan dalam Pelayanan Prasmanan
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan bahwa penerapan metode prasmanan juga melibatkan siswa secara bergiliran untuk membantu proses pelayanan makanan di kelas.
Setiap hari, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG mempersiapkan penyajian prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelas ketika mengambil makanan.
Metode prasmanan diterapkan di masing-masing kelas dengan pembagian tugas untuk mendukung kelancaran proses makan. Setelah seluruh siswa memperoleh makanan, kegiatan makan bersama dimulai dengan pemaparan atau edukasi mengenai nilai gizi makanan oleh tenaga gizi.
Melalui pola tersebut, siswa tidak hanya mendapatkan makanan, tetapi juga memperoleh pemahaman mengenai kandungan gizi dan pentingnya mengonsumsi makanan bergizi. Selain itu, sistem prasmanan memberikan kesempatan kepada siswa untuk menambah makanan apabila masih tersedia sisa makanan di wadah penyajian.
Tidak Menambah Biaya Operasional Dapur
Mohd Rifqi Ananda juga memastikan bahwa penerapan metode prasmanan tidak menambah biaya operasional dapur SPPG. Kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional dapur.
Sementara itu, perlengkapan lainnya disediakan oleh mitra atau pengelola dapur sehingga penerapan metode baru tersebut tidak memengaruhi biaya operasional yang telah dialokasikan.
“Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur,” katanya.
Melalui uji coba selama dua pekan ini, pelaksanaan MBG dengan metode prasmanan di Batam diharapkan menghasilkan data evaluasi yang dapat menjadi bahan pertimbangan BGN dalam menilai efektivitas sistem penyajian tersebut.
Pengawasan terhadap suhu makanan, waktu tunggu, kebersihan, serta kelancaran pelayanan menjadi aspek penting yang akan diperhatikan. Hasil evaluasi nantinya diharapkan dapat memberikan gambaran mengenai penerapan metode prasmanan sebagai salah satu alternatif penyajian program MBG di daerah lain. (Red/Jnd)
